1.3 Lipids
Unit ini membezakan asid lemak tepu dan tak tepu serta menghuraikan struktur, sifat, taburan dan fungsi trigliserida, fosfolipid dan steroid.
SP 1.3.1Distinguish between saturated and unsaturated fatty acids;
Huraian SPApa yang perlu dikuasai
Untuk guru: kata tugas Distinguish (Membezakan)
Calon perlu membezakan asid lemak tepu dan tak tepu dari segi ikatan C=C, bentuk rantai, takat lebur dan contoh.
- IsiAsid lemak tepu (saturated)Huraian
Tiada ikatan ganda dua C=C; setiap karbon tepu dengan hidrogen; rantai lurus tersusun rapat; takat lebur tinggi, pepejal (lemak) pada suhu bilik.
ContohAsid palmitik dalam lemak haiwan dan minyak sawit pepejal pada suhu sejuk.
- IsiAsid lemak tak tepu (unsaturated)Huraian
Ada satu (mono) atau lebih (poli) ikatan C=C; ikatan cis membengkokkan rantai sehingga molekul tidak tersusun rapat; takat lebur rendah, cecair (minyak) pada suhu bilik.
ContohAsid oleik dalam minyak zaitun kekal cecair pada suhu bilik.
Peta buih bergandaAsid lemak tepu berbanding tak tepu
IstilahIstilah
- Ikatan ester (ester bond)
- Ikatan antara -OH gliserol dan -COOH asid lemak
- Amfipatik (amphipathic)
- Molekul yang mempunyai bahagian hidrofilik dan hidrofobik
- Ikatan ganda dua (double bond)
- Ikatan C=C yang menjadikan asid lemak tak tepu
SP 1.3.2Explain the structures, properties, distributions and functions of triglycerides, phospholipids and steroids.
Huraian SPApa yang perlu dikuasai
Untuk guru: kata tugas Explain (Menerangkan)
Calon perlu menerangkan EMPAT aspek (struktur, sifat, taburan, fungsi) bagi tiga lipid. Skop catatan: trigliserida = lemak dan minyak; fosfolipid = lesitin; steroid = kolesterol.
- IsiTrigliserida (lemak dan minyak)Huraian
Struktur: gliserol + 3 asid lemak melalui 3 ikatan ester (kondensasi). Sifat: tidak berkutub, tidak larut, tenaga tinggi (kira-kira 38 kJ g⁻¹). Taburan: tisu adipos, biji benih. Fungsi: simpanan tenaga, penebat haba, perlindungan organ, air metabolik.
ContohLapisan lemak bawah kulit beruang kutub menebat haba; biji kacang tanah menyimpan minyak.
- IsiFosfolipid (lesitin)Huraian
Struktur: gliserol + 2 asid lemak + kumpulan fosfat yang terikat pada kolina. Sifat: amfipatik (kepala hidrofilik, ekor hidrofobik). Taburan: semua membran sel. Fungsi: membentuk dwilapisan membran yang mengawal ketelapan.
ContohLesitin dalam kuning telur bertindak sebagai pengemulsi dalam mayones kerana sifat amfipatiknya.
- IsiSteroid (kolesterol)Huraian
Struktur: empat gelang karbon bercantum dengan satu kumpulan -OH. Sifat: hidrofobik, sedikit berkutub pada -OH. Taburan: membran sel haiwan, darah. Fungsi: menstabilkan kebendaliran membran dan prekursor hormon steroid serta vitamin D.
ContohKolesterol terselit antara fosfolipid membran sel darah merah menjadikan membran tidak terlalu bendalir.
Peta alirPembentukan trigliserida
- Satu molekul gliserol (3 kumpulan -OH) dan tiga asid lemak
- -OH gliserol bertindak balas dengan -COOH setiap asid lemak
- Tiga molekul air disingkirkan (kondensasi)
- Tiga ikatan ester terbentuk menghasilkan trigliserida
JadualTrigliserida, fosfolipid dan steroid
| Aspek | Trigliserida | Fosfolipid | Steroid |
|---|---|---|---|
| Struktur | Gliserol + 3 asid lemak (ikatan ester) | Lesitin: gliserol + 2 asid lemak + kumpulan fosfat yang terikat pada kolina | Empat gelang karbon bercantum (3 gelang enam ahli, 1 lima ahli) |
| Sifat | Tidak berkutub, hidrofobik, tidak larut; tenaga tinggi (kira-kira 38 kJ g⁻¹) | Amfipatik: kepala fosfat hidrofilik, ekor asid lemak hidrofobik; membentuk dwilapisan | Hidrofobik; kolesterol mempunyai satu -OH yang sedikit berkutub |
| Taburan | Lemak (pepejal) dan minyak (cecair): tisu adipos haiwan, biji benih dan buah | Membran plasma dan membran organel semua sel | Membran sel haiwan dan plasma darah (kolesterol) |
| Fungsi | Simpanan tenaga, penebat haba, perlindungan organ, sumber air metabolik, keapungan | Komponen utama dwilapisan membran; mengawal ketelapan | Kolesterol menstabilkan kebendaliran membran; prekursor hormon steroid (testosteron, estrogen) dan vitamin D |
Tahukah andaTahukah anda
Pengoksidaan lemak menghasilkan air metabolik. Unta dan biji benih yang bercambah menggunakan sumber air ini.
Ingat: mnemonik & kad imbas
Mnemonik
- TFS
- Tiga lipid utama: Trigliserida, Fosfolipid, Steroid
Kad imbas
- Asid lemak tepu
- Tiada ikatan C=C, pepejal pada suhu bilik
- Asid lemak tak tepu
- Ada ikatan C=C, rantai bengkok, cecair pada suhu bilik
- Ikatan dalam trigliserida
- Tiga ikatan ester
- Fosfolipid bersifat amfipatik
- Kepala fosfat hidrofilik, dua ekor asid lemak hidrofobik
- Fungsi kolesterol
- Menstabilkan kebendaliran membran; prekursor hormon steroid
Semak kefahaman
Nyatakan perbezaan struktur utama antara asid lemak tepu dengan asid lemak tak tepu. (SP 1.3.1)
Lihat jawapan
Asid lemak tepu tiada ikatan ganda dua C=C dalam rantai hidrokarbon, manakala asid lemak tak tepu mempunyai satu atau lebih ikatan ganda dua C=C.
Nyatakan komponen yang membentuk satu molekul trigliserida (triglyceride). (SP 1.3.2)
Lihat jawapan
Satu molekul trigliserida terdiri daripada satu gliserol dan tiga asid lemak yang diikat oleh tiga ikatan ester.
13 soalan latihan pelbagai aras, kad imbas dan Kad Tahniah ada dalam mod interaktif.
Untuk guru: cadangan aktiviti ikut aras kognitif (4)
- Mengingat
Aktiviti: Murid menyusun kad struktur asid lemak ke dalam dua kumpulan, tepu dan tak tepu, dengan menunjuk ikatan ganda dua, dan menyebut tiga contoh lipid yang diketahui.
Bukti hasil kerja: Lembaran kerja atau kuiz ringkas: ketepatan ingatan istilah dan fakta tentang lipid.
SP disasar: 1.3.1, 1.3.2 · Latihan sepadan: aras Mengingat - Memahami
Aktiviti: Berpasangan, murid melukis pembentukan trigliserida daripada gliserol dan tiga asid lemak serta menerangkan struktur fosfolipid dwisifat (amphipathic) dan steroid dalam satu jadual ringkas.
Bukti hasil kerja: Penerangan lisan dan lukisan murid tentang lipid; semak ketepatan hubungan sebab dan akibat.
SP disasar: 1.3.2 · Latihan sepadan: aras Memahami - Mengaplikasi
Aktiviti: Murid menghubungkan titik lebur minyak sayuran dan lemak haiwan dengan jenis asid lemak, kemudian meramal keadaan fizikal setiap lemak pada suhu bilik berdasarkan data yang diberi.
Bukti hasil kerja: Jawapan lembaran kerja atau hasil pengiraan tentang lipid; semak kaedah dan ketepatan jawapan.
SP disasar: 1.3.1, 1.3.2 · Latihan sepadan: aras Mengaplikasi - Menganalisis
Aktiviti: Dalam kumpulan, murid menganalisis taburan dan fungsi trigliserida, fosfolipid dan steroid dalam tubuh, lalu mengaitkan struktur setiap jenis dengan fungsinya dalam jadual banding.
Bukti hasil kerja: Jadual atau peta pemikiran analisis lipid; semak ketepatan kesimpulan berasaskan data atau bukti.
SP disasar: 1.3.2 · Latihan sepadan: aras Menganalisis
Cadangan ini mengikut aras kognitif hasil pembelajaran (bukan TP DSKP kerana STPM tiada TP). Buka unit dan latihan
Siapkan unit ini dalam mod interaktif untuk mendapat bintang, anggaran TP dan Kad Tahniah. Siapkan semua 66 unit Biologi STPM untuk Sijil Penghargaan SistemGuru.My.