5.1 Minyak dan lemak
Unit ini membanding beza minyak dan lemak, menerangkan penukaran lemak tak tepu kepada lemak tepu dan mewajarkan penggunaan minyak dan lemak.
SP 5.1.1Membanding beza minyak dan lemak.
Huraian SPApa yang perlu dikuasai
Untuk guru: kata tugas Membanding
Murid perlu membanding beza minyak dan lemak sebagai ester dari aspek ketepuan, sumber dan sifat fizik.
- IsiMinyak dan lemak sebagai esterHuraian
Minyak dan lemak ialah ester (trigliserida) yang terbentuk daripada gliserol dan asid lemak. Persamaan: kedua-duanya ester, tidak larut dalam air dan menjadi sumber tenaga.
ContohKumpulan berfungsi karboksilat –COO– terdapat dalam minyak sawit dan mentega.
- IsiPerbezaan ketepuan, sumber dan sifat fizikHuraian
Minyak mengandungi lebih banyak asid lemak tak tepu (C=C), kebanyakannya daripada tumbuhan dan berbentuk cecair pada suhu bilik. Lemak mengandungi lebih banyak asid lemak tepu, kebanyakannya daripada haiwan dan berbentuk pepejal pada suhu bilik kerana takat leburnya lebih tinggi.
ContohMinyak jagung, minyak zaitun (cecair) berbanding mentega, lemak lembu (pepejal); minyak kelapa ialah minyak tumbuhan yang kaya asid lemak tepu.
NotaMinyak dan lemak sebagai ester
Minyak dan lemak ialah ester semula jadi (trigliserida) yang terbentuk daripada tindak balas antara gliserol (propana-1,2,3-triol) dengan asid lemak. Asid lemak tepu hanya mempunyai ikatan tunggal C−C; asid lemak tak tepu mempunyai sekurang-kurangnya satu ikatan ganda dua C=C.
Peta buih bergandaMinyak berbanding lemak
SP 5.1.2Menerangkan proses penukaran lemak tak tepu kepada lemak tepu.
Huraian SPApa yang perlu dikuasai
Untuk guru: kata tugas Menerangkan
Murid perlu menerangkan proses penukaran lemak tak tepu kepada lemak tepu melalui tindak balas penghidrogenan, contohnya penghasilan marjerin.
- IsiTindak balas penghidrogenanHuraian
Gas hidrogen ditambah pada ikatan ganda dua C=C dalam asid lemak tak tepu dengan mangkin nikel pada kira-kira 180 °C, menjadikan ikatan tunggal.
Contoh−CH=CH− + H₂ → −CH₂−CH₂−.
- IsiPenghasilan marjerinHuraian
Penghidrogenan separa menaikkan takat lebur minyak sayuran, maka minyak cecair menjadi lemak separa pepejal yang mudah disapu dan lebih tahan lama.
ContohMinyak sawit dihidrogenkan dalam kilang untuk menghasilkan marjerin dan lemak sayuran untuk membuat kek.
Peta alirPenukaran lemak tak tepu kepada lemak tepu (penghidrogenan)
- Gas hidrogen dialirkan ke dalam minyak sayuran (lemak tak tepu)
- Mangkin nikel digunakan pada suhu kira-kira 180 °C
- Hidrogen ditambah pada ikatan ganda dua C=C: −CH=CH− + H₂ → −CH₂−CH₂−
- Bilangan ikatan ganda dua berkurang; takat lebur meningkat
- Minyak cecair bertukar menjadi lemak separa pepejal, cth marjerin
SP 5.1.3Mewajarkan penggunaan minyak dan lemak dalam kehidupan harian.
Huraian SPApa yang perlu dikuasai
Untuk guru: kata tugas Mewajarkan
Murid perlu mewajarkan penggunaan minyak dan lemak berdasarkan kepentingannya, kesan terhadap kesihatan untuk gaya hidup sihat, serta kegunaannya sebagai bahan api bio dan biodiesel kelapa sawit.
- IsiKepentingan dan kesan kesihatanHuraian
Minyak dan lemak membekalkan tenaga, melarutkan vitamin A, D, E dan K serta melindungi organ. Pengambilan lemak tepu berlebihan meningkatkan kolesterol dalam darah dan risiko penyakit jantung serta obesiti.
ContohMemilih minyak tak tepu secara sederhana dan mengurangkan makanan bergoreng ialah amalan gaya hidup sihat.
- IsiBahan api bio dan biodiesel kelapa sawitHuraian
Minyak sawit boleh ditukar kepada biodiesel, iaitu bahan api bio daripada sumber boleh diperbaharui yang menghasilkan kurang jelaga dan sulfur dioksida berbanding diesel petroleum.
ContohCampuran biodiesel sawit dengan diesel digunakan dalam kenderaan di Malaysia; ia mengurangkan pergantungan kepada petroleum.
JadualKewajaran penggunaan minyak dan lemak
| Aspek | Huraian |
|---|---|
| Kebaikan | Sumber tenaga, melarutkan vitamin A, D, E dan K, bahan memasak, bahan mentah sabun dan biodiesel |
| Keburukan | Pengambilan lemak tepu berlebihan meningkatkan kolesterol dalam darah, boleh menyebabkan penyakit jantung dan obesiti |
| Amalan bijak | Ambil secara sederhana, pilih minyak tak tepu, elakkan menggoreng berulang kali dengan minyak yang sama |
Ingat: mnemonik & kad imbas
Mnemonik
- CTT
- Cecair, Tak tepu, Tumbuhan: ciri minyak (lemak: pepejal, tepu, haiwan)
Kad imbas
- Minyak
- Cecair pada suhu bilik, banyak asid lemak tak tepu
- Lemak
- Pepejal pada suhu bilik, banyak asid lemak tepu
- Mangkin penghidrogenan
- Nikel, kira-kira 180 °C
- Hasil penghidrogenan minyak sayuran
- Marjerin
- Kesan lemak tepu berlebihan
- Meningkatkan kolesterol, risiko penyakit jantung
Semak kefahaman
Nyatakan dua bahan yang bertindak balas membentuk minyak dan lemak. (SP 5.1.1)
Lihat jawapan
Gliserol (propana-1,2,3-triol) dan asid lemak.
Namakan tindak balas yang menukarkan lemak tak tepu kepada lemak tepu. (SP 5.1.2)
Lihat jawapan
Penghidrogenan, iaitu penambahan hidrogen pada ikatan ganda dua C=C.
Nyatakan satu kesan pengambilan lemak tepu berlebihan terhadap kesihatan. (SP 5.1.3)
Lihat jawapan
Pengambilan lemak tepu berlebihan meningkatkan kolesterol dalam darah dan risiko penyakit jantung serta obesiti.
11 soalan latihan pelbagai aras, kad imbas dan Kad Tahniah ada dalam mod interaktif.
Tahap Penguasaan (TP)
| TP | Tafsiran |
|---|---|
| TP1 | Mengingat kembali pengetahuan dan kemahiran asas mengenai kimia konsumer dan industri. |
| TP2 | Memahami kimia konsumer dan industri serta dapat menjelaskan kefahaman tersebut. |
| TP3 | Mengaplikasikan pengetahuan mengenai kimia konsumer dan industri untuk menerangkan kejadian atau fenomena alam dan dapat melaksanakan tugasan mudah. |
| TP4 | Menganalisis pengetahuan mengenai kimia konsumer dan industri dalam konteks penyelesaian masalah mengenai kejadian atau fenomena alam. |
| TP5 | Menilai pengetahuan mengenai kimia konsumer dan industri dalam konteks penyelesaian masalah dan membuat keputusan untuk melaksanakan satu tugasan. |
| TP6 | Merekacipta menggunakan pengetahuan mengenai kimia konsumer dan industri dalam konteks penyelesaian masalah dan membuat keputusan atau dalam melaksanakan aktiviti/ tugasan dalam situasi baharu secara kreatif dan inovatif dengan mengambil kira nilai sosial/ ekonomi/ budaya masyarakat. |
Untuk guru: cadangan aktiviti mencapai TP (6)
- TP1
Mengingat kembali pengetahuan dan kemahiran asas mengenai kimia konsumer dan industri.
Aktiviti: Individu, 10 minit: murid memadankan istilah minyak dan lemak dengan ciri seperti keadaan pada suhu bilik dan sumber (tumbuhan atau haiwan) pada kad.
Evidens PBD: Kad padanan yang disemak oleh guru.
SP disasar: 5.1.1 · Latihan sepadan: aras Mengingat - TP2
Memahami kimia konsumer dan industri serta dapat menjelaskan kefahaman tersebut.
Aktiviti: Berpasangan, 15 minit: murid membanding beza minyak dan lemak daripada jadual contoh, lalu menerangkan dengan contoh bahawa kedua-duanya ester asid lemak dan gliserol.
Evidens PBD: Jadual perbandingan dan penerangan lisan.
SP disasar: 5.1.1 · Latihan sepadan: aras Memahami - TP3
Mengaplikasikan pengetahuan mengenai kimia konsumer dan industri untuk menerangkan kejadian atau fenomena alam dan dapat melaksanakan tugasan mudah.
Aktiviti: Kumpulan, 20 minit: murid menerangkan bagaimana lemak tak tepu bertukar kepada lemak tepu melalui penghidrogenan, menggunakan model molekul dan menyatakan perubahan ikatan ganda dua.
Evidens PBD: Model molekul dan penerangan lisan kumpulan.
SP disasar: 5.1.2 · Latihan sepadan: aras Mengaplikasi - TP4
Menganalisis pengetahuan mengenai kimia konsumer dan industri dalam konteks penyelesaian masalah mengenai kejadian atau fenomena alam.
Aktiviti: Kumpulan, 20 minit: murid menganalisis jenis minyak masak berdasarkan kandungan lemak tepu dan tak tepu pada label produk, lalu menghubungkan dengan keadaan fizik minyak.
Evidens PBD: Jadual analisis label dan huraian.
SP disasar: 5.1.1, 5.1.2 · Latihan sepadan: aras Menganalisis - TP5
Menilai pengetahuan mengenai kimia konsumer dan industri dalam konteks penyelesaian masalah dan membuat keputusan untuk melaksanakan satu tugasan.
Aktiviti: Kumpulan, 25 minit: murid menilai penggunaan minyak dan lemak dalam masakan, kesihatan dan industri, lalu membuat keputusan pilihan yang sesuai untuk situasi tertentu dengan justifikasi.
Evidens PBD: Keputusan berjustifikasi dan rubrik hujah.
SP disasar: 5.1.3 · Latihan sepadan: aras Menilai dan Menghayati - TP6
Merekacipta menggunakan pengetahuan mengenai kimia konsumer dan industri dalam konteks penyelesaian masalah dan membuat keputusan atau dalam melaksanakan aktiviti/ tugasan dalam situasi baharu secara kreatif dan inovatif dengan mengambil kira nilai sosial/ ekonomi/ budaya masyarakat.
Aktiviti: Kumpulan, 30 minit: murid mereka satu menu atau kempen makan sihat sekolah yang menyatakan pilihan minyak dan lemak serta alasan, lalu membentangkannya.
Evidens PBD: Menu atau poster dan rubrik kreativiti dan ketepatan.
SP disasar: 5.1.3, 5.1.1 · Latihan sepadan: aras Mencipta
Cadangan sahaja; TP rasmi ditentukan guru melalui pertimbangan profesional (PBD). Buka unit dan latihan
Siapkan unit ini dalam mod interaktif untuk mendapat bintang, anggaran TP dan Kad Tahniah. Siapkan semua 22 unit Kimia Tingkatan 5 untuk Sijil Penghargaan SistemGuru.My.