5.3 Bahan Tambah Makanan
Unit ini menghuraikan jenis bahan tambah makanan dengan contoh dan fungsinya serta mewajarkan penggunaannya.
SP 5.3.1Menghuraikan dengan contoh jenis bahan tambah makanan dan fungsinya.
Huraian SPApa yang perlu dikuasai
Untuk guru: kata tugas Menghuraikan
Murid perlu menghuraikan kepentingan bahan tambah makanan dalam industri pemprosesan makanan serta setiap jenis (pengawet, pengantioksida, perisa, penstabil, pengemulsi, pemekat, pewarna) dengan contoh dan fungsinya.
- IsiKepentingan dan evolusi teknologi pemprosesanHuraian
Bahan tambah makanan membolehkan makanan diproses, disimpan lama dan diedarkan jauh. Dahulu digunakan garam, gula, cuka dan pengasapan; kini teknologi menggunakan bahan tambah sintetik dan semula jadi yang dikawal.
ContohIkan masin dan jeruk (kaedah lama) berbanding makanan bertin dan makanan sejuk beku yang mengandungi pengawet dan penstabil (kaedah moden).
- IsiPengawet, pengantioksida dan perisaHuraian
Pengawet melambatkan pertumbuhan mikroorganisma; pengantioksida menghalang lemak menjadi tengik; perisa menambah rasa dan bau.
ContohNatrium benzoat dalam sos, asid askorbik dalam jus buah, mononatrium glutamat dan aspartam dalam makanan ringan.
- IsiPenstabil, pengemulsi, pemekat dan pewarnaHuraian
Pengemulsi mencampurkan minyak dan air; penstabil mengekalkan emulsi supaya tidak berpisah; pemekat memekatkan cecair; pewarna memberi atau mengembalikan warna.
ContohLesitin dalam mayonis, gam akasia dalam aiskrim, gelatin dan kanji dalam agar-agar dan dadih, tartrazin dalam minuman berwarna.
JadualJenis bahan tambah makanan
| Jenis | Fungsi | Contoh |
|---|---|---|
| Pengawet | Melambatkan atau menghalang pertumbuhan mikroorganisma | Natrium benzoat, natrium nitrit, garam, gula, cuka |
| Pengantioksida | Menghalang pengoksidaan lemak/minyak yang menyebabkan makanan tengik | Asid askorbik (vitamin C), tokoferol (vitamin E) |
| Perisa | Menambah atau memperbaiki rasa dan bau | Mononatrium glutamat (MSG), aspartam, ester |
| Penstabil | Mengekalkan emulsi supaya tidak berpisah | Gam akasia, lesitin |
| Pengemulsi | Mencampurkan minyak dengan air menjadi emulsi | Lesitin, monogliserida |
| Pemekat | Memekatkan makanan cecair | Kanji, gelatin, pektin |
| Pewarna | Memberi atau mengembalikan warna | Tartrazin, kunyit, karamel |
Peta pokokPeta pokok bahan tambah makanan
- Pengawet
- Pengantioksida
- Penstabil
- Pengemulsi
- Pemekat
- Perisa
- Pewarna
SP 5.3.2Mewajarkan penggunaan bahan tambah makanan.
Huraian SPApa yang perlu dikuasai
Untuk guru: kata tugas Mewajarkan
Murid perlu mewajarkan penggunaan bahan tambah makanan dengan menimbang kebaikan dan kesannya terhadap kesihatan serta nilai nutrien makanan.
- IsiKebaikanHuraian
Bahan tambah memanjangkan hayat simpanan, mengurangkan pembaziran makanan serta menjadikan rupa, rasa dan tekstur lebih menarik.
ContohRoti dengan pengawet tahan beberapa hari lebih lama; susu pekat bertin boleh disimpan berbulan-bulan.
- IsiKesan dan amalan bijakHuraian
Pengambilan berlebihan sesetengah bahan tambah boleh menyebabkan alahan, asma atau hiperaktif dan menjejaskan nilai nutrien. Pengguna perlu membaca label dan mengambil secara sederhana.
ContohSulfur dioksida dalam buah kering boleh mencetuskan asma; makanan ringan berwarna terang perlu dihadkan untuk kanak-kanak.
Peta buihMewajarkan penggunaan bahan tambah makanan
Ingat: mnemonik & kad imbas
Mnemonik
- PAP SEMP
- Pengawet, Antioksida, Perisa, Stabil, Emulsi, Mekat, Pewarna: tujuh jenis bahan tambah makanan
Kad imbas
- Pengawet
- Menghalang pertumbuhan mikroorganisma, cth natrium benzoat
- Pengantioksida
- Menghalang makanan berlemak menjadi tengik, cth asid askorbik
- Pengemulsi
- Mencampurkan minyak dengan air, cth lesitin
- Pemekat
- Memekatkan makanan, cth kanji, gelatin
- Risiko pewarna sintetik berlebihan
- Alahan dan hiperaktif kanak-kanak
Semak kefahaman
Nyatakan fungsi pengawet dan berikan satu contoh. (SP 5.3.1)
Lihat jawapan
Pengawet melambatkan pertumbuhan mikroorganisma, contohnya natrium benzoat.
Nyatakan satu kebaikan penggunaan bahan tambah makanan. (SP 5.3.2)
Lihat jawapan
Bahan tambah memanjangkan hayat simpanan makanan dan mengurangkan pembaziran makanan.
9 soalan latihan pelbagai aras, kad imbas dan Kad Tahniah ada dalam mod interaktif.
Tahap Penguasaan (TP)
| TP | Tafsiran |
|---|---|
| TP1 | Mengingat kembali pengetahuan dan kemahiran asas mengenai kimia konsumer dan industri. |
| TP2 | Memahami kimia konsumer dan industri serta dapat menjelaskan kefahaman tersebut. |
| TP3 | Mengaplikasikan pengetahuan mengenai kimia konsumer dan industri untuk menerangkan kejadian atau fenomena alam dan dapat melaksanakan tugasan mudah. |
| TP4 | Menganalisis pengetahuan mengenai kimia konsumer dan industri dalam konteks penyelesaian masalah mengenai kejadian atau fenomena alam. |
| TP5 | Menilai pengetahuan mengenai kimia konsumer dan industri dalam konteks penyelesaian masalah dan membuat keputusan untuk melaksanakan satu tugasan. |
| TP6 | Merekacipta menggunakan pengetahuan mengenai kimia konsumer dan industri dalam konteks penyelesaian masalah dan membuat keputusan atau dalam melaksanakan aktiviti/ tugasan dalam situasi baharu secara kreatif dan inovatif dengan mengambil kira nilai sosial/ ekonomi/ budaya masyarakat. |
Untuk guru: cadangan aktiviti mencapai TP (6)
- TP1
Mengingat kembali pengetahuan dan kemahiran asas mengenai kimia konsumer dan industri.
Aktiviti: Individu, 10 minit: murid memadankan jenis bahan tambah makanan (pengawet, antioksidan, perisa, pewarna, penstabil, pengemulsi) dengan fungsinya pada kad.
Evidens PBD: Kad padanan yang disemak oleh guru.
SP disasar: 5.3.1 · Latihan sepadan: aras Mengingat - TP2
Memahami kimia konsumer dan industri serta dapat menjelaskan kefahaman tersebut.
Aktiviti: Berpasangan, 15 minit: murid memerhati label makanan dan menghuraikan jenis bahan tambah beserta fungsinya, dengan satu contoh bagi setiap jenis yang dijumpai.
Evidens PBD: Jadual label dan huraian lisan.
SP disasar: 5.3.1 · Latihan sepadan: aras Memahami - TP3
Mengaplikasikan pengetahuan mengenai kimia konsumer dan industri untuk menerangkan kejadian atau fenomena alam dan dapat melaksanakan tugasan mudah.
Aktiviti: Kumpulan, 20 minit: murid menggunakan peta pokok untuk mengelaskan bahan tambah daripada senarai makanan harian dan menerangkan fungsi setiap kelas.
Evidens PBD: Peta pokok kumpulan dan penerangan fungsi setiap kelas.
SP disasar: 5.3.1 · Latihan sepadan: aras Mengaplikasi - TP4
Menganalisis pengetahuan mengenai kimia konsumer dan industri dalam konteks penyelesaian masalah mengenai kejadian atau fenomena alam.
Aktiviti: Kumpulan, 20 minit: murid menganalisis dua produk makanan, membandingkan bahan tambah yang digunakan, dan menyimpulkan peranan setiap bahan dalam memanjangkan jangka hayat atau menambah rasa.
Evidens PBD: Jadual analisis bahan tambah dan kesimpulan kumpulan.
SP disasar: 5.3.1, 5.3.2 · Latihan sepadan: aras Menganalisis - TP5
Menilai pengetahuan mengenai kimia konsumer dan industri dalam konteks penyelesaian masalah dan membuat keputusan untuk melaksanakan satu tugasan.
Aktiviti: Kumpulan, 25 minit: murid menilai kewajaran penggunaan bahan tambah dalam makanan tertentu, membuat keputusan sama ada perlu dihadkan atau dielakkan, dan memberi justifikasi.
Evidens PBD: Keputusan berjustifikasi dan rubrik hujah.
SP disasar: 5.3.2 · Latihan sepadan: aras Menilai dan Menghayati - TP6
Merekacipta menggunakan pengetahuan mengenai kimia konsumer dan industri dalam konteks penyelesaian masalah dan membuat keputusan atau dalam melaksanakan aktiviti/ tugasan dalam situasi baharu secara kreatif dan inovatif dengan mengambil kira nilai sosial/ ekonomi/ budaya masyarakat.
Aktiviti: Kumpulan, 30 minit: murid mereka satu panduan membaca label makanan untuk rakan sekolah, termasuk bahan tambah yang wajar dan perlu diwaspadai, lalu membentangkannya.
Evidens PBD: Panduan atau poster dan rubrik kreativiti dan ketepatan.
SP disasar: 5.3.2, 5.3.1 · Latihan sepadan: aras Mencipta
Cadangan sahaja; TP rasmi ditentukan guru melalui pertimbangan profesional (PBD). Buka unit dan latihan
Siapkan unit ini dalam mod interaktif untuk mendapat bintang, anggaran TP dan Kad Tahniah. Siapkan semua 22 unit Kimia Tingkatan 5 untuk Sijil Penghargaan SistemGuru.My.