10.3 Bahan Antioksida
Anda akan memerihalkan bahan antioksida, tindakannya ke atas radikal bebas dan menjalankan eksperimen faktor yang mempengaruhi pengoksidaan makanan.
SP 10.3.1Memerihalkan bahan antioksida.
Huraian SPApa yang perlu dikuasai
Untuk guru: kata tugas Memerihalkan
Murid perlu menggambarkan maksud bahan antioksida dan contoh antioksida semula jadi dan sintetik.
- IsiMaksud antioksidaHuraian
Antioksida ialah bahan yang melambatkan atau menghalang pengoksidaan dengan meneutralkan radikal bebas.
ContohVitamin C dalam oren ialah antioksida.
- IsiContohHuraian
Semula jadi: vitamin A, C, E dan polifenol. Sintetik: BHA dan BHT yang ditambah ke dalam makanan.
ContohBHT ditambah ke dalam bijirin sarapan supaya minyaknya tidak tengik.
NotaBahan antioksida
Antioksida ialah bahan yang dapat melambatkan atau menghalang pengoksidaan dengan meneutralkan radikal bebas. Antioksida semula jadi terdapat dalam buah-buahan dan sayur-sayuran, manakala antioksida sintetik ditambah ke dalam makanan sebagai bahan pengawet.
Peta pokokJenis antioksida
- Vitamin A dan beta-karotena (lobak merah)
- Vitamin C (oren, jambu batu)
- Vitamin E (kacang, minyak sayuran)
- Polifenol (teh hijau)
- BHA (butil hidroksianisol)
- BHT (butil hidroksitoluena)
SP 10.3.2Menerangkan tindakan bahan antioksida ke atas radikal bebas.
Huraian SPApa yang perlu dikuasai
Untuk guru: kata tugas Menerangkan
Murid perlu menerangkan cara antioksida menghentikan tindakan radikal bebas.
- IsiMenderma elektronHuraian
Antioksida menderma elektron kepada radikal bebas supaya elektronnya berpasangan dan menjadi stabil.
ContohVitamin E dalam membran sel menderma elektron kepada radikal bebas.
- IsiMemutuskan tindak balas berantaiHuraian
Apabila radikal bebas stabil, tindak balas berantai terhenti dan sel terlindung.
ContohMakan sayur berwarna membekalkan antioksida yang melindungi sel.
Peta alirTindakan antioksida ke atas radikal bebas
- Radikal bebas mempunyai elektron tidak berpasangan.
- Antioksida menderma elektron kepada radikal bebas.
- Radikal bebas menjadi stabil.
- Tindak balas berantai terhenti dan sel terlindung.
SP 10.3.3Menjalankan eksperimen untuk mengkaji faktor-faktor yang mempengaruhi pengoksidaan makanan.
Huraian SPApa yang perlu dikuasai
Untuk guru: kata tugas Menjalankan
Murid perlu merancang dan menjalankan eksperimen untuk mengkaji faktor yang melambatkan pengoksidaan buah epal, termasuk pemboleh ubah dan inferens.
- IsiReka bentuk eksperimenHuraian
Dimanipulasikan: bahan yang disapu (garam, gula, jus lemon atau limau, natrium bikarbonat) dan satu kawalan tanpa bahan. Bergerak balas: masa hirisan menjadi perang. Dimalarkan: saiz hirisan, jenis epal, suhu.
ContohLima hirisan epal sama saiz: satu kawalan dan empat disapu bahan berbeza.
- IsiPemerhatian dan inferensHuraian
Hirisan kawalan menjadi perang paling cepat. Bahan yang membentuk lapisan atau bertindak sebagai antioksida melambatkan pengoksidaan; jus lemon yang mengandungi vitamin C sangat berkesan.
ContohHirisan disapu jus lemon kekal cerah lebih lama daripada hirisan kawalan.
JadualEksperimen: kesan antioksida ke atas pengoksidaan hirisan epal
| Aspek | Huraian |
|---|---|
| Pernyataan masalah | Adakah jus lemon (vitamin C) melambatkan pengoksidaan hirisan epal? |
| Hipotesis | Hirisan epal yang disapu jus lemon lambat menjadi perang berbanding yang tidak disapu |
| Dimanipulasikan | Kehadiran jus lemon (antioksida) |
| Bergerak balas | Masa untuk hirisan epal menjadi perang |
| Dimalarkan | Jenis dan saiz hirisan epal, suhu, pendedahan kepada udara |
| Pemerhatian | Epal tanpa jus lemon menjadi perang lebih cepat |
| Inferens | Vitamin C dalam jus lemon melambatkan pengoksidaan |
Peta alirLangkah eksperimen
- Potong sebiji epal kepada dua hirisan yang sama saiz dengan pisau secara berhati-hati.
- Sapu satu hirisan dengan jus lemon; biarkan satu lagi sebagai kawalan.
- Letak kedua-duanya di atas piring pada suhu bilik.
- Perhati warna setiap 10 minit selama 1 jam dan rekod.
- Ulang dengan faktor lain: suhu (simpan dalam peti sejuk) dan pendedahan kepada udara (bungkus rapat).
- Jangan makan bahan eksperimen; cuci tangan selepas eksperimen.
Poin utamaFaktor yang mempengaruhi pengoksidaan makanan
- Suhu: suhu tinggi mempercepatkan pengoksidaan.
- Pendedahan kepada udara (oksigen): lebih terdedah, lebih cepat teroksida.
- Kehadiran antioksida: melambatkan pengoksidaan.
- Cahaya: mempercepatkan pengoksidaan minyak.
Ingat: mnemonik & kad imbas
Mnemonik
- SUAC
- Faktor pengoksidaan makanan: Suhu, Udara, Antioksida, Cahaya.
Kad imbas
- Antioksida
- Bahan yang meneutralkan radikal bebas dan menghalang pengoksidaan
- Cara antioksida bertindak
- Menderma elektron kepada radikal bebas
- Contoh antioksida sintetik
- BHA dan BHT
- Pemboleh ubah dimanipulasikan eksperimen epal
- Kehadiran jus lemon
Semak kefahaman
Nyatakan maksud antioksida. (SP 10.3.1)
Lihat jawapan
Antioksida ialah bahan yang melambatkan atau menghalang pengoksidaan dengan meneutralkan radikal bebas.
Apakah yang diderma oleh antioksida kepada radikal bebas? (SP 10.3.2)
Lihat jawapan
Elektron.
Nyatakan pemboleh ubah dimalarkan dalam eksperimen pengoksidaan hirisan epal. (SP 10.3.3)
Lihat jawapan
Saiz hirisan, jenis epal dan suhu.
11 soalan latihan pelbagai aras, kad imbas dan Kad Tahniah ada dalam mod interaktif.
Tahap Penguasaan (TP)
| TP | Tafsiran |
|---|---|
| TP1 | Mengingat kembali pengetahuan dan kemahiran sains mengenai kimia dalam perubatan dan kesihatan. |
| TP2 | Memahami kimia dalam perubatan dan kesihatan dan dapat menjelaskan kefahaman tersebut. |
| TP3 | Mengaplikasikan pengetahuan mengenai kimia dalam kesihatan dan perubatan dan dapat melaksanakan tugasan mudah. |
| TP4 | Menganalisis pengetahuan mengenai kimia dalam kesihatan dan perubatan dalam konteks penyelesaian masalah mengenai kejadian atau fenomena alam. |
| TP5 | Menilai pengetahuan mengenai kimia dalam kesihatan dan perubatan dalam konteks penyelesaian masalah dan membuat keputusan untuk melaksanakan satu tugasan. |
| TP6 | Mencipta dengan menggunakan pengetahuan dan kemahiran sains mengenai kimia dalam kesihatan dan perubatan dalam konteks penyelesaian masalah dan membuat keputusan atau dalam melaksanakan satu tugasan dalam situasi baru secara kreatif dan inovatif dengan mengambil kira nilai sosial/ekonomi/budaya masyarakat. |
Untuk guru: cadangan aktiviti mencapai TP (6)
- TP1
Mengingat kembali pengetahuan dan kemahiran sains mengenai kimia dalam perubatan dan kesihatan.
Aktiviti: Murid memadankan kad antioksida (vitamin C, vitamin E, beta-karotena) dengan sumber makanan dan menyatakan satu fungsi secara lisan.
Evidens PBD: Lembaran padanan dan jawapan lisan
SP disasar: 10.3.1 · Latihan sepadan: aras Mengingat - TP2
Memahami kimia dalam perubatan dan kesihatan dan dapat menjelaskan kefahaman tersebut.
Aktiviti: Dalam pasangan, murid menerangkan tindakan antioksida ke atas radikal bebas, iaitu menderma elektron untuk menstabilkan radikal, dengan satu rajah ringkas.
Evidens PBD: Rajah ringkas dan penerangan lisan
SP disasar: 10.3.1, 10.3.2 · Latihan sepadan: aras Memahami - TP3
Mengaplikasikan pengetahuan mengenai kimia dalam kesihatan dan perubatan dan dapat melaksanakan tugasan mudah.
Aktiviti: Kumpulan menjalankan eksperimen faktor pengoksidaan makanan, seperti hirisan epal dengan dan tanpa jus lemon, dan merekod perubahan warna dalam jadual masa.
Evidens PBD: Jadual pemerhatian dan pemboleh ubah
SP disasar: 10.3.3 · Latihan sepadan: aras Mengaplikasi - TP4
Menganalisis pengetahuan mengenai kimia dalam kesihatan dan perubatan dalam konteks penyelesaian masalah mengenai kejadian atau fenomena alam.
Aktiviti: Kumpulan menganalisis data eksperimen, menerangkan peranan vitamin C sebagai antioksida dan membuat inferens tentang faktor lain seperti suhu dan udara.
Evidens PBD: Jadual analisis dan inferens
SP disasar: 10.3.2, 10.3.3 · Latihan sepadan: aras Menganalisis - TP5
Menilai pengetahuan mengenai kimia dalam kesihatan dan perubatan dalam konteks penyelesaian masalah dan membuat keputusan untuk melaksanakan satu tugasan.
Aktiviti: Murid menilai kaedah menyimpan buah dan minyak masak daripada pengoksidaan, membuat keputusan yang paling berkesan dengan justifikasi data eksperimen.
Evidens PBD: Keputusan bertulis dan rubrik justifikasi
SP disasar: 10.3.2, 10.3.3 · Latihan sepadan: aras Menilai dan Menghayati - TP6
Mencipta dengan menggunakan pengetahuan dan kemahiran sains mengenai kimia dalam kesihatan dan perubatan dalam konteks penyelesaian masalah dan membuat keputusan atau dalam melaksanakan satu tugasan dalam situasi baru secara kreatif dan inovatif dengan mengambil kira nilai sosial/ekonomi/budaya masyarakat.
Aktiviti: Kumpulan mereka bentuk pelan penyimpanan makanan sekolah untuk mengurangkan pengoksidaan, menggunakan antioksida semula jadi, dan membentangkan cadangan.
Evidens PBD: Pelan penyimpanan dan rubrik kreativiti
SP disasar: 10.3.1, 10.3.3 · Latihan sepadan: aras Mencipta
Cadangan sahaja; TP rasmi ditentukan guru melalui pertimbangan profesional (PBD). Buka unit dan latihan
Siapkan unit ini dalam mod interaktif untuk mendapat bintang, anggaran TP dan Kad Tahniah. Siapkan semua 44 unit Sains Tingkatan 4 untuk Sijil Penghargaan SistemGuru.My.