2.1 Gizi seimbang dan nilai kalori
Unit ini menerangkan gizi seimbang, cara menganggar nilai kalori makanan dan kesan pengambilan kalori yang tidak menepati keperluan.
SP 2.1.1Memerihalkan gizi seimbang.
Huraian SPApa yang perlu dikuasai
Untuk guru: kata tugas Memerihalkan
Murid perlu memberi gambaran tentang gizi seimbang (kelas makanan dan konsep pinggan sihat Suku Suku Separuh KKM) serta faktor yang mempengaruhi keperluan kalori dan jumlah tenaga individu.
- IsiGizi seimbang dan pinggan sihatHuraian
Gizi seimbang mengandungi semua kelas makanan (karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, serat dan air) dalam kuantiti yang betul. Pinggan Sihat Malaysia: suku nasi atau bijirin, suku protein, separuh sayur dan buah.
ContohSepinggan berisi nasi suku, ikan bakar suku, serta sayur dan tembikai separuh mematuhi konsep Suku Suku Separuh.
- IsiFaktor keperluan kaloriHuraian
Keperluan tenaga bergantung pada umur, jantina, saiz badan, aktiviti fizikal dan keadaan kesihatan. Individu yang lebih aktif atau sedang membesar memerlukan lebih banyak tenaga.
ContohRemaja yang bermain bola sepak setiap petang memerlukan lebih banyak kalori daripada kerani pejabat yang duduk sepanjang hari.
Peta pokokTujuh kelas makanan dalam gizi seimbang
- Sumber tenaga utama
- Nasi, roti, ubi
- Pertumbuhan dan pembaikan sel
- Ikan, telur, kacang
- Tenaga simpanan, penebat haba
- Minyak, mentega
- Kesihatan dan cegah penyakit kekurangan
- Buah-buahan, sayur
- Tulang, gigi, darah
- Susu (kalsium), hati (ferum)
- Elak sembelit
- Sayur, bijirin penuh
- Pelarut, mengawal suhu badan
- Minum 6-8 gelas sehari
Poin utamaPanduan Pinggan Sihat Malaysia dan faktor keperluan tenaga
- Suku pinggan nasi/bijirin, suku protein, separuh sayur dan buah
- Keperluan tenaga bergantung pada umur, jantina, saiz badan, aktiviti fizikal dan keadaan kesihatan
- Remaja aktif memerlukan lebih banyak tenaga berbanding orang dewasa yang kurang aktif
SP 2.1.2Menjalankan eksperimen untuk menganggarkan nilai kalori dalam sampel makanan.
Huraian SPApa yang perlu dikuasai
Untuk guru: kata tugas Menjalankan
Murid perlu menjalankan eksperimen menganggar nilai kalori sampel makanan dalam unit kJ g⁻¹ menggunakan kalorimeter bom (atau radas ringkas) dan mengira dengan formula catatan.
- IsiFormula nilai kaloriHuraian
Nilai kalori = (4.2 J g⁻¹ °C⁻¹ × jisim air (g) × kenaikan suhu air (°C)) ÷ (jisim sampel makanan (g) × 1000) kJ g⁻¹. Anggap 1 ml air = 1 g.
Contoh50 ml air naik 20 °C apabila 1 g roti dibakar: (4.2 × 50 × 20) ÷ (1 × 1000) = 4.2 kJ g⁻¹.
- IsiKalorimeter bom dan sumber ralatHuraian
Kalorimeter bom membakar sampel dalam bekas tertutup berisi oksigen yang dikelilingi air, jadi hampir semua haba diserap oleh air. Radas ringkas di makmal memberi nilai lebih rendah kerana haba hilang ke persekitaran.
ContohNilai kalori kacang tanah daripada radas tabung didih lebih rendah daripada nilai pada label makanan yang diukur dengan kalorimeter bom.
Peta alirEksperimen: menganggar nilai kalori kacang tanah
- Timbang jisim kacang tanah dan sukat 20 cm³ (20 g) air dalam tabung didih
- Rekod suhu awal air
- Cucuk kacang pada jarum, nyalakan dan letakkan di bawah tabung didih sehingga habis terbakar
- Rekod suhu akhir tertinggi air
- Kira: nilai kalori = (jisim air × 4.2 J g⁻¹ °C⁻¹ × kenaikan suhu) ÷ jisim kacang
- Keselamatan: pakai cermin mata keselamatan; awas alahan kacang
JadualPemboleh ubah eksperimen nilai kalori
| Aspek | Huraian |
|---|---|
| Hipotesis | Makanan berlemak mempunyai nilai kalori lebih tinggi |
| Dimanipulasikan | Jenis sampel makanan (kacang tanah, gajus, roti) |
| Bergerak balas | Kenaikan suhu air / nilai kalori |
| Dimalarkan | Jisim makanan, isi padu air, jarak nyalaan dengan tabung |
| Inferens | Sebahagian haba hilang ke persekitaran, jadi nilai sebenar lebih tinggi |
Peta alirContoh: mengira nilai kalori
- Data: jisim air = 20 g, suhu naik dari 28 °C ke 53 °C, jisim kacang = 0.5 g
- Kenaikan suhu = 53 °C − 28 °C = 25 °C
- Haba = 20 g × 4.2 J g⁻¹ °C⁻¹ × 25 °C = 2100 J
- Nilai kalori = 2100 J ÷ 0.5 g = 4200 J g⁻¹ = 4.2 kJ g⁻¹
SP 2.1.3Mewajarkan kesan pengambilan jumlah kalori yang tidak menepati keperluan individu.
Huraian SPApa yang perlu dikuasai
Untuk guru: kata tugas Mewajarkan
Murid perlu memberi justifikasi tentang kesan pengambilan kalori yang tidak mencukupi atau berlebihan, mengaitkan gaya hidup dan corak pemakanan masyarakat Malaysia (restoran 24 jam, makanan segera, iklan makanan rapu) dengan kesihatan.
- IsiKesan kalori berlebihan atau berkuranganHuraian
Kalori berlebihan disimpan sebagai lemak dan membawa kepada obesiti, diabetes jenis 2, tekanan darah tinggi dan penyakit jantung. Kalori tidak mencukupi menyebabkan badan lemah, kurus dan daya tahan rendah.
ContohRemaja yang mengamalkan diet melampau mudah pening dan sukar menumpukan perhatian di kelas.
- IsiGaya hidup masyarakat MalaysiaHuraian
Restoran 24 jam dan makanan segera memudahkan makan lewat malam yang tinggi lemak dan gula, manakala iklan makanan rapu dalam media menarik kanak-kanak memilih makanan kurang berkhasiat. Ini menyumbang kepada peningkatan obesiti.
ContohKebiasaan makan roti canai dan teh tarik manis pada tengah malam menambah kalori berlebihan.
Peta pelbagai alirKesan pengambilan kalori tidak menepati keperluan
Ingat: mnemonik & kad imbas
Mnemonik
- KPLVMSA
- Karbohidrat, Protein, Lemak, Vitamin, Mineral, Serat, Air - tujuh kelas makanan
Kad imbas
- Gizi seimbang
- Makanan mengandungi semua kelas makanan dalam kuantiti yang betul
- Muatan haba tentu air
- 4.2 J g⁻¹ °C⁻¹
- Rumus nilai kalori
- (jisim air × 4.2 × kenaikan suhu) ÷ jisim makanan
- Kesan kalori berlebihan
- Obesiti, diabetes jenis 2, penyakit jantung
- Penyakit kekurangan protein
- Kwasyiorkor
Semak kefahaman
Nyatakan maksud gizi seimbang. (SP 2.1.1)
Lihat jawapan
Gizi seimbang mengandungi semua kelas makanan dalam kuantiti yang betul.
Pembakaran 0.5 g kacang menaikkan suhu 40 g air sebanyak 15 °C. Hitung nilai kalori kacang itu. (SP 2.1.2)
Lihat jawapan
(4.2 × 40 × 15) ÷ (0.5 × 1000) = 2520 ÷ 500 = 5.04 kJ g⁻¹.
Nyatakan dua kesan pengambilan kalori berlebihan dalam jangka panjang. (SP 2.1.3)
Lihat jawapan
Obesiti, diabetes jenis 2, tekanan darah tinggi dan penyakit jantung.
12 soalan latihan pelbagai aras, kad imbas dan Kad Tahniah ada dalam mod interaktif.
Tahap Penguasaan (TP)
| TP | Tafsiran |
|---|---|
| TP1 | Mengingat kembali pengetahuan dan kemahiran saintifik mengenai nutrisi dan teknologi makanan. |
| TP2 | Memahami nutrisi dan teknologi makanan dan dapat menjelaskan kefahaman tersebut. |
| TP3 | Mengaplikasikan pengetahuan mengenai nutrisi dan teknologi makanan dan dapat melaksanakan tugasan mudah. |
| TP4 | Menganalisis pengetahuan mengenai nutrisi dan teknologi makanan dalam konteks penyelesaian masalah mengenai kejadian atau fenomena alam. |
| TP5 | Menilai pengetahuan mengenai nutrisi dan teknologi makanan dalam konteks penyelesaian masalah dan membuat keputusan untuk melaksanakan satu tugasan. |
| TP6 | Mereka cipta dengan menggunakan pengetahuan dan kemahiran sains mengenai nutrisi dan teknologi makanan dalam konteks penyelesaian masalah dan membuat keputusan atau dalam melaksanakan satu tugasan dalam situasi baru secara kreatif dan inovatif dengan mengambil kira nilai sosial/ekonomi/budaya masyarakat. |
Untuk guru: cadangan aktiviti mencapai TP (6)
- TP1
Mengingat kembali pengetahuan dan kemahiran saintifik mengenai nutrisi dan teknologi makanan.
Aktiviti: Murid memadankan kad kumpulan makanan (karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, serat, air) dengan contoh makanan dan menyebut ciri gizi seimbang secara lisan.
Evidens PBD: Lembaran padanan dan jawapan lisan
SP disasar: 2.1.1 · Latihan sepadan: aras Mengingat - TP2
Memahami nutrisi dan teknologi makanan dan dapat menjelaskan kefahaman tersebut.
Aktiviti: Dalam pasangan, murid menerangkan maksud nilai kalori dan menjelaskan mengapa setiap individu memerlukan kalori berbeza dengan dua contoh umur atau aktiviti.
Evidens PBD: Kad penerangan dan contoh murid
SP disasar: 2.1.1, 2.1.3 · Latihan sepadan: aras Memahami - TP3
Mengaplikasikan pengetahuan mengenai nutrisi dan teknologi makanan dan dapat melaksanakan tugasan mudah.
Aktiviti: Kumpulan menjalankan eksperimen menganggar nilai kalori sampel makanan dengan membakarnya di bawah tabung didih berisi air, mencatat perubahan suhu dalam °C dan jisim sampel dalam g, serta menjalankan pengiraan.
Evidens PBD: Jadual data dan pengiraan nilai kalori dengan unit
SP disasar: 2.1.2 · Latihan sepadan: aras Mengaplikasi - TP4
Menganalisis pengetahuan mengenai nutrisi dan teknologi makanan dalam konteks penyelesaian masalah mengenai kejadian atau fenomena alam.
Aktiviti: Kumpulan membandingkan nilai kalori eksperimen dengan nilai label makanan, menganalisis punca perbezaan seperti kehilangan haba, dan mencadangkan penambahbaikan eksperimen.
Evidens PBD: Jadual perbandingan dan cadangan penambahbaikan
SP disasar: 2.1.2 · Latihan sepadan: aras Menganalisis - TP5
Menilai pengetahuan mengenai nutrisi dan teknologi makanan dalam konteks penyelesaian masalah dan membuat keputusan untuk melaksanakan satu tugasan.
Aktiviti: Murid menilai pelan makan sehari seorang atlet dan seorang pesakit diabetes, membuat keputusan pelarasan kalori dan mewajarkan kesan pengambilan kalori tidak sesuai.
Evidens PBD: Pelan makan ditandakan dan justifikasi bertulis
SP disasar: 2.1.1, 2.1.3 · Latihan sepadan: aras Menilai dan Menghayati - TP6
Mereka cipta dengan menggunakan pengetahuan dan kemahiran sains mengenai nutrisi dan teknologi makanan dalam konteks penyelesaian masalah dan membuat keputusan atau dalam melaksanakan satu tugasan dalam situasi baru secara kreatif dan inovatif dengan mengambil kira nilai sosial/ekonomi/budaya masyarakat.
Aktiviti: Kumpulan mereka bentuk menu sihat tiga hari untuk kantin sekolah dengan gizi seimbang dan kos berpatutan, lalu membentangkan menu berserta jumlah kalori.
Evidens PBD: Menu kumpulan dan rubrik kreativiti serta ketepatan kalori
SP disasar: 2.1.1, 2.1.3 · Latihan sepadan: aras Mencipta
Cadangan sahaja; TP rasmi ditentukan guru melalui pertimbangan profesional (PBD). Buka unit dan latihan
Siapkan unit ini dalam mod interaktif untuk mendapat bintang, anggaran TP dan Kad Tahniah. Siapkan semua 27 unit Sains Tingkatan 5 untuk Sijil Penghargaan SistemGuru.My.