2.5 Teknologi pemprosesan makanan
Unit ini menerangkan tujuan dan kaedah teknologi pemprosesan makanan serta prinsip sainsnya.
SP 2.5.1Berkomunikasi mengenai teknologi pemprosesan makanan.
Huraian SPApa yang perlu dikuasai
Untuk guru: kata tugas Berkomunikasi
Murid perlu menerangkan kaedah pemprosesan makanan iaitu memasak, penapaian, pengdehidratan/pengeringan, pempasteuran, pengetinan, penyejukbekuan, penyinaran dan pembungkusan vakum, serta contoh produknya.
- IsiKaedah menggunakan haba dan mikroorganismaHuraian
Memasak dan pengetinan menggunakan haba untuk membunuh mikroorganisma. Pempasteuran memanaskan pada 63 °C selama 30 minit atau 72 °C selama 15 saat lalu disejukkan segera. Penapaian menggunakan yis atau bakteria untuk menghasilkan produk seperti tempe, tapai dan yogurt.
ContohSusu segar dipasteurkan di kilang manakala sardin dimasak dan dikedap dalam tin.
- IsiKaedah membuang air, suhu rendah dan sinaranHuraian
Pengdehidratan atau pengeringan membuang air supaya mikroorganisma tidak membiak. Penyejukbekuan merencat aktiviti enzim dan mikroorganisma. Penyinaran menggunakan sinaran gama, dan pembungkusan vakum membuang oksigen.
ContohIkan bilis dikeringkan, ayam disejukbekukan, rempah disinarkan dan daging dibungkus vakum.
JadualKaedah pemprosesan makanan
| Kaedah | Prinsip | Contoh |
|---|---|---|
| Memasak | Haba memusnahkan mikroorganisma dan melembutkan makanan | Nasi, sup |
| Penapaian | Mikroorganisma seperti yis atau bakteria menukar gula kepada asid atau alkohol yang mengawet makanan | Tempe, tapai, yogurt |
| Pempasteuran | Panaskan pada 63 °C selama 30 minit atau 72 °C selama 15 saat, sejukkan segera; bunuh kebanyakan patogen, kekalkan rasa | Susu segar, jus |
| Pensterilan UHT | Panaskan pada suhu sangat tinggi (kira-kira 135-150 °C) beberapa saat | Susu kotak UHT |
| Pengetinan | Dipanaskan dan dikedap udara dalam tin | Sardin, buah dalam tin |
| Penyejukbekuan | Suhu rendah merencat aktiviti enzim dan mikroorganisma | Ayam beku, sayur |
| Pengdehidratan / pengeringan | Buang air supaya mikroorganisma tidak membiak | Ikan kering, kismis |
| Pengasinan / penggulaan | Larutan pekat menyebabkan mikroorganisma kehilangan air secara osmosis | Ikan masin, jem |
| Penjerukan | Cuka berasid (pH rendah) merencat mikroorganisma | Jeruk buah |
| Pengawet kimia | Bahan seperti natrium benzoat merencat mikroorganisma | Sos, minuman |
| Pembungkusan vakum | Tiada oksigen untuk mikroorganisma aerob | Daging bungkus |
| Penyinaran | Sinaran gama membunuh mikroorganisma | Rempah |
Peta buihTujuan pemprosesan makanan
Poin utamaKesan negatif yang perlu diberi perhatian
- Sebahagian vitamin musnah oleh haba
- Kandungan garam dan gula tinggi dalam makanan diproses
- Bahan pengawet berlebihan boleh menjejaskan kesihatan
- Baca label: tarikh luput, kandungan dan nombor pendaftaran
Ingat: mnemonik & kad imbas
Mnemonik
- KOPAS
- Keringkan, Osmosis (garam/gula), Pasteurkan, Asidkan (jeruk), Sejukkan - prinsip menghalang mikroorganisma
Kad imbas
- Suhu pempasteuran
- 63 °C 30 minit atau 72 °C 15 saat
- Prinsip pengasinan
- Osmosis mengeluarkan air daripada mikroorganisma
- Prinsip penjerukan
- pH rendah (cuka) merencat mikroorganisma
- Contoh pengawet kimia
- Natrium benzoat
Semak kefahaman
Nyatakan suhu dan masa bagi pempasteuran cara suhu rendah. (SP 2.5.1)
Lihat jawapan
63 °C selama 30 minit, kemudian disejukkan segera.
9 soalan latihan pelbagai aras, kad imbas dan Kad Tahniah ada dalam mod interaktif.
Tahap Penguasaan (TP)
| TP | Tafsiran |
|---|---|
| TP1 | Mengingat kembali pengetahuan dan kemahiran saintifik mengenai nutrisi dan teknologi makanan. |
| TP2 | Memahami nutrisi dan teknologi makanan dan dapat menjelaskan kefahaman tersebut. |
| TP3 | Mengaplikasikan pengetahuan mengenai nutrisi dan teknologi makanan dan dapat melaksanakan tugasan mudah. |
| TP4 | Menganalisis pengetahuan mengenai nutrisi dan teknologi makanan dalam konteks penyelesaian masalah mengenai kejadian atau fenomena alam. |
| TP5 | Menilai pengetahuan mengenai nutrisi dan teknologi makanan dalam konteks penyelesaian masalah dan membuat keputusan untuk melaksanakan satu tugasan. |
| TP6 | Mereka cipta dengan menggunakan pengetahuan dan kemahiran sains mengenai nutrisi dan teknologi makanan dalam konteks penyelesaian masalah dan membuat keputusan atau dalam melaksanakan satu tugasan dalam situasi baru secara kreatif dan inovatif dengan mengambil kira nilai sosial/ekonomi/budaya masyarakat. |
Untuk guru: cadangan aktiviti mencapai TP (6)
- TP1
Mengingat kembali pengetahuan dan kemahiran saintifik mengenai nutrisi dan teknologi makanan.
Aktiviti: Murid memadankan kad teknologi pemprosesan (pempasteuran, pengetinan, pembekuan, pengeringan, pengasinan) dengan satu contoh makanan, dan guru menyoal secara lisan.
Evidens PBD: Lembaran padanan dan jawapan lisan
SP disasar: 2.5.1 · Latihan sepadan: aras Mengingat - TP2
Memahami nutrisi dan teknologi makanan dan dapat menjelaskan kefahaman tersebut.
Aktiviti: Dalam pasangan, murid menerangkan bagaimana pembekuan dan pengeringan melambatkan pertumbuhan mikroorganisma, dengan satu contoh bagi setiap kaedah.
Evidens PBD: Kad penerangan dan contoh
SP disasar: 2.5.1 · Latihan sepadan: aras Memahami - TP3
Mengaplikasikan pengetahuan mengenai nutrisi dan teknologi makanan dan dapat melaksanakan tugasan mudah.
Aktiviti: Kumpulan mengeringkan hirisan buah dan membandingkan jisim dalam g selepas beberapa hari dengan hirisan yang tidak dikeringkan, serta mencatat tanda pembusukan.
Evidens PBD: Jadual jisim dan pemerhatian pembusukan
SP disasar: 2.5.1 · Latihan sepadan: aras Mengaplikasi - TP4
Menganalisis pengetahuan mengenai nutrisi dan teknologi makanan dalam konteks penyelesaian masalah mengenai kejadian atau fenomena alam.
Aktiviti: Kumpulan menganalisis kelebihan dan kekurangan tiga teknologi pemprosesan untuk satu makanan, seperti ikan, dalam jadual tiga lajur kos, nutrien dan tempoh simpanan.
Evidens PBD: Jadual analisis kumpulan dan ketepatan perbandingan
SP disasar: 2.5.1 · Latihan sepadan: aras Menganalisis - TP5
Menilai pengetahuan mengenai nutrisi dan teknologi makanan dalam konteks penyelesaian masalah dan membuat keputusan untuk melaksanakan satu tugasan.
Aktiviti: Murid menilai kaedah pemprosesan paling sesuai untuk memasarkan susu ke kawasan pedalaman dan membuat keputusan dengan hujah tentang keselamatan dan nutrien.
Evidens PBD: Keputusan bertulis dan rubrik justifikasi
SP disasar: 2.5.1 · Latihan sepadan: aras Menilai dan Menghayati - TP6
Mereka cipta dengan menggunakan pengetahuan dan kemahiran sains mengenai nutrisi dan teknologi makanan dalam konteks penyelesaian masalah dan membuat keputusan atau dalam melaksanakan satu tugasan dalam situasi baru secara kreatif dan inovatif dengan mengambil kira nilai sosial/ekonomi/budaya masyarakat.
Aktiviti: Kumpulan mereka cipta produk makanan terproses ringkas, seperti buah kering, dengan label maklumat nutrien, lalu mempersembahkan kaedah dan kebaikannya.
Evidens PBD: Produk atau lakaran dan rubrik kreativiti
SP disasar: 2.5.1 · Latihan sepadan: aras Mencipta
Cadangan sahaja; TP rasmi ditentukan guru melalui pertimbangan profesional (PBD). Buka unit dan latihan
Siapkan unit ini dalam mod interaktif untuk mendapat bintang, anggaran TP dan Kad Tahniah. Siapkan semua 27 unit Sains Tingkatan 5 untuk Sijil Penghargaan SistemGuru.My.